Torty dla Babci i Kasi P. (bez przepisu)

Przeglądając swoją kulinarną galerie zdjęć, natknęłam się na zdjęcia tortów z zeszłego miesiąca, którymi się nie pochwaliłam.
A wiec teraz to czynie:

Nr 1: Tort urodzinowy mojej Babci Dorotki.

 

Nr 2: Tort na urodziny Kasi P, o którego zrobienie poprosiłam mnie moja przyjaciółka.

Szarlotka z żurawiną na kruchym spodzie, z beza

Tą szarlotkę jadłam pierwszy raz dzięki mojej Cioci E., która zamiast upiec tradycyjnego pleśniaka zdecydowała się na wariację z jabłkami.

Za drugim razem tworzyłyśmy je już razem, dodając dodatkowo żurawinę.

Szarlotka okazała się takich hitem, że nie doczekała późnego popołudnia … po tym jak zaczęliśmy jej konsumpcję ok 11 rano.

Jak dla mnie zdecydowanie najpyszniejsza szarlotka, wśród tych tradycyjnych. Oczywiście na równi z szarlotką mojej babci.

Szarlotka z żurawiną na kruchym spodzie, z beza:

• 3 szklanki mąki
• 3 jajka, białka oddzielone od żółtek
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ kostki masła, zimnego, pokrojonego w kostkę 1x1 cm
• ¾ szklanki cukru + 2 łyżki
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

• 1 kg jabłek (ważone po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych) pokrojonych w kostkę
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 3 łyżki kaszy manny
• 1 duża garść suszonej żurawiny
• ¼ szklanki wody

Mąkę przesiewam razem z proszkiem do pieczenia, dodaję masło, wszystko ucieram między palcami do uzyskania konsystencji kruszonki.

Żółtka jajek ucieram z 2 łyżkami cukru, mieszam ze śmietaną, dodaję do mąki, szybko zagniatam ciasto.

Zagniecione ciasto dziele w proporcji 1:2, obie części zawijam w oddzielne kawałki foli, wkładam do lodówki na ok 1.5 h.

Jabłka umieszczam w garnku, dodaję wodę, duszę jabłka pod przykryciem, na średnim płomieniu ok 5 min, następnie odkrywam i duszę kolejne 5 min do momentu, aż większość wody odparuje. Po tym czasie zdejmuję garnek z kuchenki, pozostawiam do częściowego ostygnięcia.

Następnie dodaje do jabłek cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i kaszę mannę, dokładnie mieszam. Na sam koniec dodaję żurawinę i mieszam.

Białka ubijam na sztywno, stopniowo dodaję cukier stale ubijając, do czasu otrzymania lśniącej sztywnej masy.

Wyjmuję ciasto z lodówki. Większą część ciasta ścieram na tarce o dużym oku, bezpośrednio do formy (40x25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozkładam ciasto na dnie formy, nie dociskam. Na starte ciasto układam jabłka z żurawiną, na jabłka ścieram mniejszą cześć ciasta (równomiernie), na ciasto wykładam ubite białka.

Piekę w 170 st. ok 1 h. Upieczone ciasto podaję ciepłe lub studzę w blaszce.

Smacznego

Beza z gruszkami, polewą czekoladową, bitą śmietaną i orzeszkami

Wariacja na temat Białej Pavlovej, zupełna improwizacja od początku aż po samiutki koniec.

Efekt niesamowity, słodycz nie z tej ziemi, wart grzechu.

Znikała w mgnieniu oka zjadana przez domowych smakoszy:)

Krucha beza, z czekoladową polewą, lekko ubitą kremówka i słodkimi gruszkami z syropu. Całość uzupełniona w lekko wyczuwalny aromat i smak prażonych orzeszków laskowych.

Beza z gruszkami, polewą czekoladową, bitą śmietaną i orzeszkami:

• 4 białka
• szczypta soli
• 8 łyżek cukru pudru
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• sok z ½ limonki

• 4 gruszki, obrane, pozbawione gniazd nasiennych, rozkrojone na pół
• ½ l wody
• 4 łyżki cukru
• sok z 1 limonki

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 1/3 szklanki śmietany kremówki

• 300 ml kremówki
• 1 łyżka cukru pudru

• 75 g uprażonych orzechów laskowych, posiekanych

Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodaję cukier puder, stale ubijając. Na sam koniec dodaję skrobię ziemniaczaną i sok z limonki, delikatnie mieszam.

Ubitą na sztywno, lśniącą pianę przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formuję na kształt prostokąta nieco większego od kartki A4.

Piekę w 150 st. ok 1 h. Upieczoną bezę studzę w otwartym piekarniku przez ok 30 min, następnie wyjmuję, przekładam wraz z papierem na kratkę kuchenna i studzę do końca.

W garnku mieszam wodę, cukier, sok z limonki, doprowadzam do wrzenia i gotuję na średnik płomieniu ok 3 min. Po tym czasie zdejmuję garnek z kuchenki i do gorącego syropu wkładam połówki gruszek. Owoce pozostawiam z syropie do całkowitego ostygnięcia. Po tym czasie odcedzam na sitku i kroję każdą połówkę na 4 paski.

Czekoladę umieszczam w miseczce, rozpuszczam ją w kąpieli wodnej. Na koniec dodaję kremówkę i dokładnie mieszam. Rozpuszczona czekoladą smaruję ostudzoną bezę, zostawiam do zastygnięcia czekolady.

Kremówkę ubijam lekko (nie na sztywno) z cukrem pudrem.

Beze posmarowaną czekoladą posypuję połową orzeszków, nakładam połowę ubitej kremówki. Na kremówkę układam ósemki gruszek, na gruszki pozostałą część kremówki, posypuję resztą orzeszków. Natychmiast podaję.

Smacznego