Szarlotka Babci D. / Szarlotka w kratkę

Z przepisu mojej ukochanej Babci, tradycyjna, pyszna, szarlotka w kratkę.

Pachnącą rodzinnym domem, w smaku wypełniona wspomnieniami z lat dziecięcych, oprószona uśmiechem ukochanej Babci.

Najlepsza oczywiście w wykonaniu Babuni D., po brzegi wypełniona jej miłością, ciepłem i dobrocią.

Szarlotka Babci D. / Szarlotka w kratkę:

Ciasto:

• 300 g mąki
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka soli
• 150 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka
• 5-6 łyżek kwaśnej śmietany

Mus jabłkowy:

• 1 kg jabłek (ważonych po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych) pokrojonych w kostkę
• 6 łyżek cukru
• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 3-4 łyżki kaszy manny

• 1 białko, rozmącone do posmarowania wierzchu ciasta

Ciasto

W dużej misce mieszam mąkę, cukier i sól. Dodaję masło, ucieram całość między palcami do czasu powstania kruszonki. Następnie dodaje żółtka wymieszane ze śmietaną, zagniatam szybko zwarte ciasto. Zagniecione ciasto dzielę na dwie części w proporcji 1:2. kawałki te owijam folią spożywczą, wkładam do lodówki na 1 h.

Mus jabłkowy

W dużym garnku umieszczam jabłka, dodaję ok ½ szklanki wody, sok z cytryny i cukier dokładnie mieszam. Gotuję całość pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, ok 35-45 min, do czasu aż jabłka całkowicie się rozpadną i postanie z nich mus. Pod koniec gotowania odkrywam garnek na ok 5 min aby woda lekko odparowała. Zdejmuję garnek z kuchenki, dodaje cynamon, imbir oraz kaszę, dokładnie mieszam, pozostawiam pod przykryciem na ok 5 min.

Schłodzone ciasto wyjmuje z lodówki.

Większą częścią ciasta wykładam blachę z wysokimi bokami (ok 36x26 cm), wysłaną papierem do pieczenia. Wyłożone ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach.

Na ciasto wykładam mus jabłkowy.

Mniejszą część ciasta wałkuję na prostokąt z którego wycinam długie pasy o szerokości ok 1,5 cm, które układam po przekątnej na musie jabłkowym, tworząc wzór kratki.

Ciasto ułożone na musie smaruję lekko rozmąconym białkiem jajka.

Piekę w 180 st ok 45-50 min.

Podaje na ciepło lekko przestudzona lub na zimno.

Smacznego

Croquembouche

… to tradycyjny, francuski wypiek weselny.

Nie zrobiłam go z okazji wesela, ale dla tego, że uwielbiam ptysie, z których zrobiony jest croquembouche, a 'klejenie' całości na karmel było dla mnie wyzwaniem, którego już od dawna chciałam się podjąć.

Poza tym czy ten wspaniały wypiek nie przypomina Wam wyglądem małej, uroczej, błyszczącej choineczki??

Jak ogólnie wiadomo mamy już grudzień. Święta tuż tuż, więc wszystkie wypieki, które w jakikolwiek sposób kojarzą się nam z 'gwiazdką' są mile widziane.

Croquembouche:

Choux Buns ( ok 32 szt):

• 180 ml wody
• 30 g cukru
• 150 g masła
• 1 łyżeczka soli
• 180 g mąki
• 6 jajek

Creme patissiere:

• 250 ml mleka
• ½ łyżeczki pasty waniliowej
• 25 g mąki
• 40 g cukru
• 3 zółtka

Karmel:

• 1 szklanka cukru

Choux Buns

W garnku umieszczam wodę, cukier, sól i masło, podgrzewam na średnim płomieniu do czasu aż masło całkowicie się rozpuści i całość zacznie wrzeć. Dodaję szybko mąkę i mieszam dokładnie drewnianą łyżką. Zmniejszam płomień pod garnkiem, gotuję całość ok 1 min, stale ucierając łyżką, do czasu aż masa całkowicie zacznie odchodzić od boków garnka.

Gotową masę przekładam do miski, pozostawiam do ostudzenia.

Kiedy masa ostygnie dodaję do niej kolejno po jednym jajku, dokładnie miksuję mikserem z przystawkami do ucierania.

Utarte ciasto przekładam do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o śr. ok 1 cm (można również użyć mocnego woreczka foliowego, po nałożeniu do niego ciasta uciąć róg). Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskam okrągłe, wysokie ciasteczka wielkości połowy dużego jajka.

Piekę w 200 st ok 22-25 min, studzę w zamkniętym piekarniku (UWAGA: nie otwieram piekarnika ani w trakcie pieczenia, ani w trakcie studzenia).

Creme patissiere

Mleko i pastę waniliową umieszczam w garnku, doprowadzam do wrzenia, zdejmuje z kuchenki.

W misce ucieram żółtka z cukrem, dodaję mąkę, dokładnie mieszam. Następnie dodaję ok 1/3 gorącego mleka, mieszam. Ogrzaną masę jajeczną przelewam do garnka z mlekiem, ustawiam na kuchence, podgrzewam na małym płomieniu, stale i intensywnie mieszając, do czasu aż krem całkowicie zgęstnieje i zacznie wrzeć.

Gotowy krem przekładam do czystej miseczki, przykrywam szczelnie folią spożywczą, odstawiam do ostudzenia.

Ostudzony krem przekładam do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania. Nadziewam kremem ostudzone Choux Buns (wkłuwając się w nie od spodu).

Karmel

Cukier umieszczam w garnuszku, podgrzewam do czasu całkowitego rozpuszczenia i uzyskania złocistego karmelu. Garnek z gotowym karmelem szybko umieszczam w misce z lodem (lub lodowata wodą) aby zatrzymać proces gotowania karmelu.

Od tego momentu zaczynam działać szybko, ale bardzo ostrożnie aby uniknąć poparzenia:

Nadziane Choux Buns kolejno zanurzam w karmelu i układam na talerzu tworząc z ciastek okraglą piramidę (układam z ciastek okrąg, na nim układam kolejny o mniejszej średnicy, na nim kolejny itd. do momentu zakończenia piramidy jednym ciastkiem; piramida w środku jest pusta).

Gotowy Croquembouche opcjonalnie ozdabiam pozostałym karmelem.

Smacznego

Cynamonowe ciasteczka owsiane z karmelizowanymi orzechami

Ciasteczka tak smaczne, że wszyscy, którzy ich spróbowali nie mogli wyjść z zachwytu.

Mocno chrupiące, o idealnym smaku, aromatyczne, przepyszne.

Mimo że z przepisu wychodzi ich całkiem sporo bo ok 45 szt., to zniknęły w niecałe dwa dni, świadczyć to może jedynie o tym, że ciężko jest się im oprzeć.

Bardzo polecam, do kubka ciepłego mleka:)

Cynamonowe ciasteczka owsiane z karmelizowanymi orzechami:

Karmelizowane orzechy:

• 100 g orzechów laskowych obranych ze skórki
• 100 g cukru
• 3 łyżki wody

Ciasteczka:

• 200 g masła, miękkiego
• 100 g jasnego cukru muscovado
• 1 jajko
• 200 g płatków owsianych
• 160 g mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• posiekane karmelizowane orzechy
• szczypta soli

Karmelizowane orzechy:

W garnku o grubym dnie umieszczam cukier oraz wodę, mieszam. Ustawiam garnek na kuchence i gotuję na średnim płomieniu do czasu aż syrop powstały z rozpuszczonego cukru zacznie przybierać złoty kolor. (UWAGA WAŻNE: w trakcie gotowania nie mieszam karmelu, jedynie poruszam delikatnie garnkiem na boki). Kiedy karmel osiągnie ładny, jasny złoty kolor natychmiast zdejmuje garnek z kuchenki i dodaję orzechy, dokładnie mieszam. Szybko wykładam karmelizowane orzechy na blachę do pieczenia posmarowaną oliwą, dociskam łyżką aby orzechy utworzyły jedną warstwę (dzięki temu łatwiej będzie je posiekać). Odstawiam je na kilkanaście minut do zastygnięcia, następnie dokładnie siekam.

Ciasteczka:

W dużej misce mieszam mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól.

Masło ucieram z cukrem na jasną i puszystą masę, dodaję jajko, miksuję. Następnie dodaje wymieszane suche składniki oraz posiekane orzechy, miksuję.

Z powstałego ciasta formuję kulki wielkości orzecha laskowego, układam je w sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczam.

Piekę w temp. 180 st ok 15-18 min. Upieczone ciasteczka studzę przez kilka min na blaszce, następnie przekładam je na kratkę kuchenną.

Smacznego