Zupa cebulowa z szałwią

Cebula jest jednym z moich ulubionych warzyw. Podczas duszenia wydziela ukrytą słodycz i cudowny aromat, któremu nie mogę się oprzeć za każdym razem. Często zdarza mi się podjadać cebulę z patelni kiedy przygotowuje ją do jakiejś potrawy.

Lubie cebulę na kanapce z dojrzałym pomidorkiem, upieczoną z ziemniaczkami i kurczakiem, a także w zupie, najlepiej cebulowej.

Zupa cebulowa z szałwią:

• 4 łyżki masła
• 1 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku obrane i przeciśnięte przez praskę
• 5 cebul posiekanych w piórka
• 2 szalotki posiekane w piórka
• 1 litr wywaru z warzyw
• 1 niepełna łyżeczka suszonej szałwi

W dużym garnku rozpuszczam masło, dodaję oliwę, czosnek, cebulę i szalotkę. Dokładnie mieszam, przyprawiam sola i pieprzem. Nakrywam garnek połowicznie pokrywką i duszę na na jak najmniejszym płomieniu ok 20 minut, mieszając od czasu do czasu żeby warzywa zbytnio się nie przyrumieniły. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę i duszę kolejne 20 min. Kiedy cebula jest już miękka dodaję wywar z warzyw i szałwię, doprowadzam do wrzenia i gotuję na średnim płomieniu 15 min.

Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Podaję z grzankami z serem albo grissini.

Smacznego

Grissini-paluszki chlebowe

Grissini to rodzaj włoskiego pieczywa będący idealnym dodatkiem do zup. Znakomicie nadają się też do maczania w rozmaitych sosach, dipach, serkach albo po prostu do chrupania bez dodatków. Często obok dodatków do maczania podaję do nich cienko pokrojoną szynkę i ser, które można nawijać na chlebowe paluszki. Grissini idealnie nadają się jako przekąska na domowych imprezach, np. na imprezie sylwestrowej.

Grissini:

• 175 g mąki chlebowej
• 100 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki cukru

Mąkę mieszam z solą, cukrem, drożdżami i wodą wymieszaną z oliwą z oliwek. Wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto. Przekładam je do miski oprószonej mąką, przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam na pół godziny w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto odpocznie i lekko się napuszy dzielę je na 18-20 równych części i wałkuję między dłońmi na długie wałki o średnicy 1 cm. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję oliwa z oliwy i piekę ok 10-12 min w 200°C

.

Smacznego

Pizza domowa. Ciasto na pizzę Jamie'go Oliver'a.

Zawsze po świętach przychodzi taki dzień, w którym mam ochotę na coś zupełnie innego niż wykwintne, tradycyjne świąteczne przysmaki. W takiej sytuacji najlepiej sprawdza się pizza, na którą kładę to na co tylko mam ochotę. Swoją pizzę robię na niezawodnym cieście z przepisu Jamie'go Oliver'a i prawie zawsze dodaję duszone pieczarki, sekretny składnik najpyszniejszej na świecie, pizzy domowej mojej babci.

Pizza domowa:

Ciasto na pizzę Jamie'go Oliver'a:

• 250 g maki chlebowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1.5 łyżeczki drożdży instant
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1 łyżka oliwy
• 163 ml letniej wody

Sos pomidorowy:

• 2/3 puszki siekanych pomidorów
• 1 ząbek czosnku obranego i pokrojonego na cienkie plasterki
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Dodatki*:

• 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki i uduszonych na łyżeczce masła
• 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paseczki
• kilka plasterków gotowanej szynki pociętej na paseczki
• 200 g sera żółtego startego na dużym oczku
• 15 czarnych oliwek
• pieprz, suszone oregano/mieszanka ziół

Ciasto:

Mąkę przesiewam na stolnicę, mieszam z solą i robię w niej wgłębienie. Wodę mieszam z cukrem, oliwą i drożdżami, zostawiam na 15 min w ciepłym miejscu. Po tym czasie dodaję wodę do mąki i mieszam za pomocą widelca aż składniki dobrze się połączą. Wyrabiam ciasto około 10 minut do momentu kiedy staje się gładkie, sprężyste i miękkie. Wyrobione ciasto formuję w kulę i przekładam do wysypanej mąką miski, przykrywam i odstawiam na 1 h, aby podwoiło objętość.

Sos:

Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję czosnek, mieszam i smażę do momentu, w którym zaczyna się rumienić. Dodaję pomidory i bazylię, doprawiam sola i pieprzem, doprowadzam do wrzenia. Kiedy to nastąpi zdejmuję patelnie z ognia i przecieram sos przez sito. Wlewam z powrotem na patelnię i gotuję ok 5 min do momentu uzyskania konsystencji, którą da się rozprowadzić na spodzie pizzy.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte, wyjmuję je na stolnice posypaną mąką i wyrabiam kilka minut aby pozbyć się z niego nadmiaru powietrza. Wałkuję ciasto na wymiar blachy, której będę używała**

Przygotowany spód pizzy smaruję sosem pomidorowym i układam na nim dodatki w kolejności: pieczarki, szynka, papryka, ser, oliwki.

Przyprawiam odrobiną pieprzu i oregano/mieszanką ziół.

Piekę ok 20-25 min w 220°C .

Smacznego

*Dodatki są tylko moją propozycją.

** Zazwyczaj używam prostokątnej blachy o wymiarach 25x33 cm albo okrągłej o średnicy 30 cm.