Barszcz wigilijny

Zawsze myślałam, że barszcz o głębokim rubinowym kolorze można uzyskać tylko przy pomocy sztucznych dodatków. Jak się wczoraj okazało, są one zbędne, a najpyszniejszy barszczyk to ten w 100% naturalny.

Aromatyczny, mocno buraczany, słodko-kwaśny i o pięknym nasyconym kolorze barszczyk wigilijny idealnie smakuje podany z uszkami, w towarzystwie pasztecików bądź kulebiaka. Ja lubię podany w kubeczku bez żadnych dodatków tylko posypany majerankiem.

Barszcz wigilijny:

• 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 1/4 główki kapusty
• 1 cebula
• 8 ziarenek czarnego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy
• 2 litry wody

• 5 buraków
• garstka suszonych grzybów
• sok z 1 wyciśniętej cytryny
• sok z buraków
• 1 łyżka majeranku
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz

Dzień wcześniej:

Marchewki, pietruszkę i selera obieram. Umieszczam w garnku razem z kapustą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Zalewam dwoma litrami zimnej wody i gotuję. Kiedy woda zaczyna wrzeć dodaję obraną i opaloną nad ogniem cebulę. Wywar z warzyw gotuję do momentu aż

wszystkie warzywa są miękkie, kiedy to się stanie, zdejmuję garnek z kuchenki, przykrywam i stawiam w chłodnym miejscu do wystygnięcia (najlepiej na noc).

Grzyby umieszczam w małym garnuszku, zalewam je 2 szklankami wody i zostawiam na noc do namoknięcia.

Buraki myję, układam w naczyniu żaroodpornym i dodaję odrobinę wody na dno. Piekę przykryte pokrywką od naczynia albo folią aluminiową ok 1h w 220°C (burak jest upieczony kiedy nóż gładko w niego wchodzi). Po upieczeniu wyjmuję buraki z piekarnika i w przykrytym naczyniu zostawiam na noc do ostygnięcia.

W dniu przygotowania:

Buraki obieram i trę na tarce o dużym oczku.

Grzybki gotuję w wodzie w której się moczyły, bez przykrycia na małym ogniu przez ok 20 min. Po tym czasie odcedzam zachowując wodę z gotowania*.

Wywar z warzyw odcedzam i doprowadzam do wrzenia. Kiedy to się stanie dodaję liść laurowy, buraki i wodę z grzybów, zagotowuję i zdejmuję z gazu**. Doprawiam barszczyk majerankiem, sokiem z cytryny, sokiem z buraków, solą i pieprzem. Garnek przykrywam i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Kiedy barszcz jest już zimny, odcedzam go***, podgrzewam (bez gotowania) i podaję posypany majerankiem.

Smacznego

* Ugotowane grzyby wykorzystuję do zrobienia farszu do uszek.

** Barszczu nie wolno gotować, bo straci kolor.

*** Ja na tym etapie zamroziłam mój barszcz w plastikowej butelce.