czwartek, 15 marca 2012

Ciasto czekoladowo-kasztanowe

Kolejny przepis na ciasto czekoladowe o konsystencji musu, na temat którego nie będę się rozpisywała ponieważ jest po prostu rewelacyjne. W moim rankingu ciast czekoladowych ląduje na pierwszym miejscu ex aequo z czekoladowym ciastem o artystycznej nazwie Ruy-Blas.
Bardzo polecam:) 

Ciasto czekoladowo-kasztanowe*:
  • 400 g niesłodzonego purée kasztanowego
  •  125 g masła, miękkiego
  • 1  łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka ciemnego rumu (pominęłam)
  • 6 dużych jajek, żółtka oddzielone od białek
  • 250 g czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
  • 50 g cukru
  • 25 g jasnego cukru muscovado
  • cukier puder do posypania
W misce ucieram masło i purée z kasztanów, następnie dodaje ekstrakt, rum, żółtka i czekoladę, dokładnie mieszam.
W drugiej misce ubijam białka. Kiedy są już sztywne dodaję cukier i dalej ubijam. Na sam koniec dodaje cukier muskovado i delikatnie mieszam przy pomocy łyżki.
Ubita pianę przekładam do miski z masa kasztanowo-czekoladową i delikatnie, ale dokładnie mieszam.
Gotowa masę przelewam do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 st, ok 45 min.aż wierzch ciasta będzie porządnie wypieczony i spękany
Po upieczeniu ciasto studzę w foremce (ok 20 min), następnie wyjmuję je z formy i studzę do końca na kratce kuchennej.
Podaje posypane cukrem pudrem.

Smacznego

* Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson, pt. 'Jak być domowa boginią'


wtorek, 13 marca 2012

Czerwono-czarny tort Emili

Pozostając w temacie tortów...
Oto moje ostatnie dzieło zdobione lukrem plastycznym. Tort dla współlokatorki rudej Emi właścicielki czarnego kota:)

Tort egipski


Tort jak marzenie, jeden z najlepszych jaki miałam okazję jeść. Robiłam go już kilka razy, zawsze z tym samym przepysznym i zachwycającym efektem końcowym. Jak dla mnie zdecydowanie lepszy po kilku godzinach leżakowania w lodowce, najsmaczniejszy jak większość tortów na drugi dzień.
Ten tort polecam wszystkim wielbicielom smaków 'ekskluzywnych' bo wg mnie na takie miano zasługuje jak najbardziej.

Tort egipski*: 
Blaty (3 szt):
  • 3 x 2 białka 
  • 3 x 2 łyżki cukru 
  • 3 x 1/2 łyż maki 
  • 3 x 40 g orzechów laskowych, zmielonych
Krem maślano-budyniowy:
  • 10 żółtek 
  • 10 łyżek cukru 
  • 5 1/2 łyżek mąki  
  • 32 g cukru waniliowego 
  • 340 ml mleka 
  • 170 g masła
Masa śmietanowo-orzechowa:
  • 340 g śmietany kremówki, schłodzonej
  •  4 op sezamków, pokruszonych 
  • 120 g orzechów laskowych, podpieczonych i posiekanych

  • 120 g prażonych płatków migdałowych

Blaty
W misce ubijam 2 białka. Do sztywnych białek dodaje 2 łyżki cukru, dalej ubijam.  Na koniec dodaje 1/2 łyżki maki i 40 g orzechów laskowych, mieszam całość dokładnie przy pomocy dużej łyżki. Gotową masę przelewam do tortownicy o średnicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 170 st ok 15 min, do suchego patyczka. Upieczony blat studzę na kratce kuchennej.
W ten sam sposób przygotowuje pozostałe 2 blaty.
Krem maślano-budyniowy:
W garnku miksuje żółtka, cukier, cukier waniliowym, make i mleko. Ustawiam garnek na Kuchence, na małym płomieniu, stale miksując doprowadzam masę do wrzenia. Gotuje ok 2 min do zgęstnienia. Gotowa masę przekładam do czystej miski, przykrywam folia spożywcza i odstawiam do całkowitego ostudzenia.
Kiedy budyń jest już zimny w misce ucieram masło, stopniowo dodaje do niego budyń i dokładnie mieszam.
Masa śmietanowo-orzechowa:
W dużej misce ubijam śmietanę kremówkę. Do ubitej kremówki dodaje pokruszone sezamki i posiekane orzechy, dokładnie mieszam.

Kiedy wszystko jest gotowe, formuje tort, kolejno układając warstwy: blat, masa maślano-budyniowa, masa śmietanowa, .... Kolejne warstwy kończę na masie śmietanowej. Brzegi tortu smaruje odrobina masy maślano-budyniowej i obsypuje prażonymi płatkami migdałowymi. 
Gotowy tort wstawiam do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc
.
Smacznego

* Przepis nieco zmieniłam, pochodzi stąd.

poniedziałek, 12 marca 2012

Ciasto toffi

To ciasto zostało zrobione z okazji dnia kobiet, ale wyjątkowo w tym dniu było dla mężczyzn. Niestety nie miałam okazji go spróbować, ponieważ zrobiłam je na imprezę firmowa dla cioci E.. Z tego co przekazała mi później ciocia wiem, że ciacho jest pyszne i bardzo wszystkim smakowało.
Od siebie mogę dodać jedynie, że jest bardzo proste w przygotowaniu i mimo swej skromności efektowne wizualnie.
Polecam robienie tego ciasta na ok dobę przed podaniem, aby placki sodowe miały czas dobrze zmięknąć.

Ciasto toffi*:
Ciasto:
  • 500 g mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • cukier waniliowy
  • 1/2 kostki masła, pokrojonego w kosteczkę
  • 150 g miodu
  • 2 jajka, rozmącone
Krem:
  • 600 g śmietany kremówki
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • 300 g serka mascarpone
  • 1 puszka masy kajmakowej
  • 100 g prażonych płatków migdałowych

Ciasto
W dużej misce mieszam make, sodę, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaje pokrojone masło, ucieram miedzy palcami do czasu otrzymania kruszonki. Następnie dodaję miód i jajka, zagniatam zwarte ciasto.
Zagniecione ciasto dzielę na 4 części. Biorę jedną część ciasta, wyklejam nim spód tortownicy o średnicy 23 cm, wyścielony papierem do pieczenia. Piekę w 200 st. ok 15 min do czasu aż placek będzie złocisty na wierzchu. Upieczony blat studzę na kratce kuchennej.
Postępuję tak samo z pozostałymi trzema częściami ciasta.

Krem
Kremówkę ubijam na sztywno z cukrem, dodaję serek mascarpone i dokładnie mieszam.

Gotowy krem dziele na 3 równe części, przekładam nim 4 blaty. Wierzch (na górny blat) ciasta smaruję masa kajmakową i posypuję prażonymi migdałami. Gotowe ciasto wstawiam do lodówki na min 12 h.

Smacznego

* Przepis zmieniłam i dostosowałam do swoich potrzeb i upodobań. Oryginalny pochodzi stąd.

środa, 7 marca 2012

Murzynek 'mon cheri'

... czyli murzynek z dżemem wiśniowym, nasączony wiśniowa nalewką.
Przepis na ciasto ma więcej lat niż ja, a dostałam go od siostry bliźniaczki mojego dziadka. Jest to jeden z najlepszych przepisów jaki wypróbowałam na murzynka. 
Ciasto jest wilgotne i mocno pijane, dlatego też jest to słodycz zdecydowanie tylko i wyłącznie dla dorosłych. Bo w sumie nie ma to tamto, nam (tym liczącym kolejne 18nastki), tez się coś od życia należy:)



Murzynek 'mon cheri':
  • 2 1/2 szklanki mąki
  • 4 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka dżemu wiśniowego
  • 1 szklanka roztopionego masła
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany
  • 150 ml likieru wiśniowego lub wiśniówki
  • 50 ml wody 
  • polewa czekoladowa z TEGO przepisu, suszone wiśnie - do dekoracji

Mąkę mieszam z kakao i soda, przesiewam.
W dużej misce ubijam na gładką i puszystą masę jajka z cukrem, dodaję dżem, masło i śmietanę, dokładnie mieszam. Następnie wsypuję mąkę, miksuję aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Gotową masę wlewam do tortownicy o śr. 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 st. ok 1 h, do suchego patyczka. Upieczone ciasto studzę w foremce na kratce kuchennej.

W szklance mieszam likier lub wiśniówkę z woda. Ostudzone ciasto delikatnie nakłuwam wykałaczką i nasączam równomiernie mieszaniną alkoholu i wody.

Gotowe nasączone ciasto polewam polewą czekoladową i dekoruję suszonymi wiśniami.

Smacznego

poniedziałek, 5 marca 2012

Zupa z brukselkami i karmelizowaną cebulą

Nadszedł czas powrotu. Długo mnie tu nie było, zdecydowanie zbyt długo. Niestety czasami w życiu bywa tak, że trzeba zniknąć by później mój wrócić silniejszym i pełnym energii do dalszego działania.
Witam ponownie i zapraszam:)

Dzisiaj zapraszam na zupę z brukselką, która niepodważalnie jest warzywem kontrowersyjnym. Przez jednych ukochanym, przez innych znienawidzonym. Nie znam chyba nikogo, komu brukselka jest obojętna. 
Ja należę oczywiście do tej pierwszej grupy, uwielbiającej to warzywo dlatego też postanowiłam poeksperymentować i ugotować z niej zupę. Połączenie tych mini kapustek ze słodką cebulką może się wydawać dziwne, ale uwierzcie, jest pyszne.

Zupa z brukselkami i karmelizowaną cebulą:
  • 300 g brukselek, rozkrojonych na pół
  • 4 białe cebule, obrane i pokrojone w piórka
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 750 ml bulionu warzywnego
  • sól, pieprz

  • śmietanka do podania

W dużym garnku rozpuszczam masło, dodaję cebulę, dusze pod przykryciem na małym płomieniu ok 10 min, do czasu aż cebula stanie się szklista. Dodaję cukier i ocet balsamiczny, duszę całość mieszając od czasu do czasu, do momentu, w którym cały ocet odparuje (ok 2-3 min). Następnie wrzucam brukselkę i wlewam bulion, przykrywam połowicznie garnek i gotuję na małym płomieniu ok 10 do czasu aż brukselka będzie miękka, ale wciąż chrupiąca i nierozpadająca się.
Zupę podaje z kleksem śmietany lub bez.

Smacznego
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...