czwartek, 27 października 2011

Chlebek bananowy

Banany to nie moja bajka, ale w tym wypadku nie jestem w stanie się powstrzymać …
Siedzę i co chwilę podskubuję jeszcze ciepły, pięknie pachnący, przepyszny chlebek bananowy z przepisu Sophie Dahl.
Kromeczka tego wypieku z lekko słonym masłem to istna rozkosz dla podniebienia...
Rozpływam się:)

Chlebek bananowy*:
  • 75 g miękkiego masła
  • 4 dojrzałe banany, obrane ze skórki, rozgniecione tłuczkiem do ziemniaków
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1 jajko, rozmącone
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 i 1/2 szklanki mąki

Mąkę mieszam z sodą, przesiewam przez sitko.
Masło ucieram z cukrem na gładką i puszystą masę. Dodaję banany, jajko, ekstrakt i dokładnie miksuję. Następnie stopniowo dodaję mąkę delikatnie mieszając przy pomocy łyżki lub na najmniejszych obrotach miksera.
Gotową masę przelewam do keksówki, o długości 20 cm wysmarowanej masłem.
Piekę w 180 st. ok 1 h. Upieczony chlebek wyjmuję z piekarnika, studzę w formie przez ok ½ h, następnie przekładam go na kratkę kuchenną i studzę do końca.

Smacznego

* Przepis pochodzi z książki Sophie Dahl pt. „Apetyczna panna Dahl”.

Wątróbki drobiowe z cebulą w sosie śmietanowym

Po dość słodkim ostatnio okresie, czas na coś zwykłego, obiadowego.
Mój wróg z czasów gdy jeszcze bawiłam się w piaskownicy i dorastałam.
Teraz całkiem duża miłość, bogata w witaminy, charakterystyczny gorzkawy posmaczek mieszający się ze słodyczą duszonej cebulki i kremowej śmietanki …
Wątróbki drobiowe z cebulą w sosie śmietanowym z przepisu mojej babci.
Zapraszam.

Wątróbki drobiowe z cebulą w sosie śmietanowym:
  • 300 g wątróbek, oczyszczonych z żółtych włókien i umytych
  • 3-4 duże białe cebule, posiekane w piórka
  • ¾ szklanki śmietany kremowej do zup i sosów
  • ½ łyżki cukru
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka masła
  • olej
  • 4 łyżki wody

Na patelni rozpuszczam masło, dodaję posiekaną cebulę, szczyptę soli, pieprzu i cukier, dokładnie mieszam. Duszę całość pod przykryciem mieszając co jakiś czas ok 15-20 min. Kiedy cebula jest już miękka i szklista dodaję śmietankę, mieszam i doprowadzam do wrzenia. Kiedy całość się zagotuję, przekładam wszystko do miski, przykrywam talerzykiem i odstawiam na bok.
Na czystej patelni rozgrzewam olej, Wrzucam wątróbki. Smażę je ok 2-3 min z każdej strony, do momentu aż staną się złociste, a po naciśnięciu ich łyżką nie będzie wypływała krew.
Kiedy wątróbki są już usmażone, wkładam na nich cebulkę w śmietance, całość polewam wodą, przykrywam pokrywką i duszę na małym płomieniu ok 4-5 min.
Podaję natychmiast, najczęściej z surówką z kiszonej kapusty.

Smacznego

środa, 26 października 2011

Rożki z ciasta francuskiego z kremem Mousseline



Chrupiące ciasto, delikatny krem rozpływający się w ustach ... mmm... cud, miód ... 
Tak pyszne, że nie sposób opisać ich słowami … 
Po prostu koniecznie trzeba spróbować:)

Rożki z ciasta francuskiego z kremem Mousseline:
Rożki (8 sztuk):
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 łyżka masła, rozpuszczonego

Krem Mousseline:
  • 450 g mleka
  • 5 żółtek
  • 125 g cukru pudru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 150 g miękkiego masła

Rożki
Ciasto francuskie wałkuję na grubość ok 5 mm kroję na 8 pasów o szerokości 2 cm, każdy z nich nawijam na formę do rożków*, następnie smaruję je roztopionym masłem i układam na płaskiej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekę ok 25 min w 190 st, do momentu aż rożki będą złociste. Upieczone rożki zsuwam z form i studzę na kratce kuchennej.
Krem
Mleko wlewam do garnka, ustawiam na małym płomieniu i powoli doprowadzam do wrzenia. Kiedy zacznie się gotować, zdejmuje je z kuchenki i odstawiam na bok.
Mąki mieszam ze sobą i przesiewam przez drobne sitko.
Żółtka i cukier ubijam na puszystą, białą masę, dodaję stopniowo mąki, dokładnie mieszam mikserem do połączenia składników. Następnie powoli dodaję gorące mleko, stale miksując.
Gotową masę przelewam do metalowej miski. Miskę ustawiam na garnku z wrzącą wodą (dno miski nie może dotykać do lustra wody) i stale mieszając drewnianą łyżką gotuję w kąpieli wodnej do momentu kiedy masa zgęstnieje i prawie zacznie wrzeć.
Kiedy masa jest już gęsta zdejmuję miskę z garnka z wodą, dodaję ekstrakt waniliowy i 40 g masła, dokładnie miksuję. Całość przykrywam folią spożywczą, aby na masie nie powstał kożuch i odstawiam do ostygnięcia.
Ubijam resztę miękkiego masła, stopniowo dodaję ostygniętą masę, dokładnie miksując.
Gotowy krem przekładam do rękawa cukierniczego, nadziewam nim ostygnięte rożki z ciasta francuskiego. Gotowe rożki wstawiam na ok 2 h do lodówki.

Smacznego

*Użyłam takich form do robienia rożków z ciasta.

środa, 19 października 2011

Tort urodzinowy Tubi:) (bez przepisu)

Tort dla mojej przyjaciółki, Martusi:)
Spóźniony prawie o miesiąc, ale to się nie liczy gdyż zawsze, przy okazji i bez, życzę jej jak najlepiej.

 Sto lat Tubi:*


poniedziałek, 17 października 2011

Tarta z bananami i kremem custard

Tę tartę mój mąż zobaczył w sobotnim porannym programie kulinarnym i od razu zażądał takiej samej. Ja nie jestem zbyt wielkim fanem bananów, ale czego nie robi się dla swojego mężczyzny:)
Jedyny problem jaki się pojawił to brak wiedzy na temat ilości składników. Na szczęście lubię improwizować w kuchni, dzięki temu otrzymałam tartę zgodną z oczekiwaniami męża i całkiem podobną do tej z programu.
Dla amatorów bananów i kremowych budyniów.

Tarta z bananami i kremem custard:
Ciasto:
  • jak w tym przepisie
Krem custard:
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
  • 5 łyżek (z lekką górką) cukru pudru
  • 2 i 2/3 szklanki kremówki

  • 3-4 banany, obrane ze skórki, pokrojone na 1 cm plasterki

Ciasto
Wykonuję tak samo jak w tym przepisie, z ta różnicą, że pieczenie po zdjęciu obciążenia skracam do 10 min.
Budyń
Kremówkę wlewam do rondelka, ustawiam na kuchence, doprowadzam do wrzenia (nie gotuję) na średnim ogniu. Zdejmuję z kuchenki, odstawiam do ostygnięcia.
Jajko i żółtka ucieram z cukrem pudrem na białą i puszystą masę. Dodaję ostudzoną kremówkę, dokładnie mieszam.
Na podpieczonym spodzie tarty układam ściśle pokrojone banany, na banany wylewam masę jajeczno-śmietanową. Zapiekam całość w 170 st. ok 20 min, do momentu całkowitego ścięcia się masy budyniowej Upieczoną tartę studzę w formie na kratce kuchennej.

Smacznego

środa, 12 października 2011

Paj jabłkowy w cieście migdałowym

Pierwszego dnia smaczny, drugiego pyszny, trzeciego rewelacyjny … czwartego nie doczekał:)
Od tradycyjnej szarlotki, paja odróżnia ilość owoców w stosunku do ciasta. Z tego też powodu preferuję właśnie ten rodzaj wypieku, bo zdecydowanie bardziej od ciasta wolę owocowe nadzienia.
Słodki, soczysty, aromatyczny wypiek smaczny zarówno na ciepło jak i na zimno.
Typowo jesienny smak:)

Paj jabłkowy w cieście migdałowym*:
Ciasto:
  • 300 g mąki
  • 100 g maki migdałowej
  • 85 g cukru pudru
  • 250 g masła, zimnego, pokrojonego w kosteczkę
  • 2 jajka, rozmącone
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Nadzienie:
  • 1.5 kg jabłek (ważonych po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych)
  • ½ szklanki brązowego cukru
  • sok wyciśnięty z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cynamony
  • 1 łyżka maki ziemniaczanej
  • 25 g masła

  • mleko
  • brązowy cukier

Ciasto
Mąkę mieszam z mąką migdałową i cukrem pudrem, dodaje masło, ucieram wszystko między palcami, do uzyskania konsystencji kruszonki. Następnie dodaje jajka i ekstrakt, szybko zagniatam ciasto. Jeżeli ciasto się nie skleja dodaję odrobinę (ok 1-2 łyżki) lodowatej wody.
Zagniecione ciasto dzielę na 2 części w stosunku 1:3 i 2:3, każdą część zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na ok 1.5 h.
Nadzienie
Jabłka kroję na ćwiartki, następnie ćwiartki kroję na cienkie plasterki (w poprzek). Do pokrojonych owoców dodaje cukier, sok z cytryny, cynamon i mąkę ziemniaczaną, mieszam.
Większą część ciasta wałkuję na okrąg o średnicy tortownicy + wysokość boków (u mnie 25.5 cm + 2 x 8 cm). Rozwałkowane ciasto nawijam na wałek, przenoszę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (boki wysmarowane masłem), dokładnie wyklejam ciastem wnętrze formy. Na ciasto wykładam pokrojone jabłka, na samą górę układam wiórki masła.
Mniejszą część ciasta wałkuję na okrąg o średnicy tortownicy, rozwałkowane ciasto nawijam na wałek i przenoszę do formy (przykrywam nim jabłka) dokładnie dociskam do boków formy. Na środku ciasta robię nacięcie, smaruję po wierzchu mlekiem i posypuję cukrem.
Paj piekę w 220 st ok 1 h. Jeżeli ciasto zbyt szybko się rumieniu przykrywam je foli aluminiową.
Upieczone ciasto studzę w formie na kratce kuchennej.

Smacznego

* Proporcje na tortownicę o średnicy 25.5 cm.
 

środa, 5 października 2011

Mini paje z ciasta francuskiego z nadzieniem jabłkowo-jeżynowym

Za oknem padał pierwszy jesienny deszcz (do tej pory pogoda nas oszczędzała), na wszystkich blogach 'pachnie' szarlotkami (mmm...) ... a ja miałam tylko 3 jabłka w domu i zero ochoty na spacer po mokrych ulicach ... dlatego też wykorzystałam to co miałam i stworzyłam te małe cudeńka.
Smakowite ciasteczka kryją w sobie smak złotej jesieni – jabłka i wspomnienie lata – jeżyny.
Bardzo szybkie, proste w przygotowaniu, o efektownym wyglądzie, pięknym aromacie i niebanalnym smaku.

Mini paje z ciasta francuskiego z nadzieniem jabłkowo-jeżynowym (5 ciastek o średnicy 10 cm):
  • 2 jabłka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki
  • 1 szklanka jeżyn (mogą być też maliny), rozkrojonych na pół
  • 2 łyżki soku z cytrynu
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • masło

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 łyżka masła, rozpuszczonego
  • brązowy cukier

Ćwiartki jabłek kroję na cienkie plasterki, wrzucam do miseczki. Do jabłek dodaję jeżyny, sok z cytryny, cukier, cynamon i skrobię, mieszam.
Ciasto wałkuję na grubość 3-5 mm, wykrawam 10 okręgów o średnicy 10 cm. W 5 z nich wykrawam małe otworki (np. przy pomocy nakrętki od butelki)*. Na okręgach (na samym środku) bez dziurek układam nadzienie jabłkowo-jeżynowe i mały wiórek masła, przykrywam okręgami z dziurkami, dociskam widelcem na brzegach.
Ciastka układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każde smaruję rozpuszczonym masłem i posypuję brązowym cukrem.
Piekę w 210 st. ok 25 min na złoty kolor. Upieczone ciastka studzę na kratce kuchennej.

Smacznego

* Do wykrawania okręgów na ciastka używałam specjalnej maszynki do tego przeznaczonej.

wtorek, 4 października 2011

Tort tęczowy

Tort zupełnie bez okazji...
Pomijając walory smakowe, które nie są powalające (tort jest po prostu smaczny i to wszystko), zachwyca swoim wyglądem, nie tylko dzieci. Kawałeczek takiego smakołyku wniósł bardzo dużo uśmiechu i pozytywnej energii w szarawą jesienną rzeczywistość osób dorosłych zamieszkujących w moim domu.
Idealny dla wszystkich, nie tylko na urodziny, idealny bez okazji...:)
 
Tort tęczowy*:
Ciasto (6 blatów)
  • 226 g masła, miękkiego
  • 300 g cukru**
  • 5 białek
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 375 g mąki pszennej
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki soli
  • 355 g mleka  
Krem
 

Ciasto
Mąkę, proszek do pieczenia i sól, mieszam, przesiewam przez sitko.
Masło ucieram mikserem na gładką i puszystą masę. Dodaję stopniowo cukier, stale ucierając. Gdy masa maślana będzie dobrze utarta dodaję, po jednym białku, miksuję.
Do utartej masy maślanej dodaję na przemian mleko i mąkę, stale miksując do całkowitego połączenia składników.
Otrzymaną masę, dzielę na 6 równych części (przy pomocy wagi kuchennej). Do każdej porcji masy dodaję barwnik spożywczy w kolorach: czerwonym, pomarańczowym, żółtym, zielonym, niebieskim i fioletowym, dokładnie mieszam do uzyskania jednolitego koloru.
Masę na ciasto przekładam do okrągłych foremek o średnicy 21 cm. Każdy blat piekę w 190 ok 15-20 min, do tzw suchego patyczka. Gotowe blaty studzę na kratce kuchennej.
Krem***
Zrobiony krem dziele na 7 równych porcji, 5 do przełożenia blatów, 2 do posmarowania góry i boków tortu.
Przekładam blaty kremem zachowując odpowiednia kolejność kolorystyczna, zaczynając od dołu: fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony. Górę i boki tortu smaruje kremem, dekoruję tort.

Smacznego

* Przepis pochodzi stąd.
** W oryginale jest 426 g cukru
*** Swój tort przełożyłam kremem cytrynowym z tego przepisu (krem zrobiłam z półtora porcji).
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...