Tarta z czerwoną cebulą, buraczkami i kozim serem

Tarta o niezwykłym kolorze i wspaniałych smakach. Na kruchym orzechowym spodzie, który idealnie uzupełnia ziemisty smak buraków oraz dopełnia słodycz czerwonej cebuli.

Dla niektórych może się wydać nieco 'prostacka' z powodu składników w niej zawartych , ale nie jest taka. Mimo swej prostoty i taniości jest wyborna i godna znalezienia się na każdym stole.

Tarta z czerwoną cebulą, buraczkami i kozim serem*:

Ciasto:

• 40 g orzechów włoskich, uprażonych, zmielonych w blenderze
• 185 g mąki
• 85 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko

Farsz:

• 1 łyżka oliwy
• 25 g masła
• 600 g czerwonej cebuli, obranej i pokrojonej w piórka
• liście oberwane z 5 gałązek tymianku
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 400 g młodych buraków, ugotowanych, obranych i pokrojonych na połówki
• 1 łyżka płynnego miodu
• 175 g koziego sera
• sól, pieprz

Ciasto

W misce umieszczam mąkę, dużą szczyptę soli i masło. Ucieram wszystko między palcami do czasu uzyskania kruszonki. Następnie dodaję orzechy, żółtko i ok 3-4 łyżek zimnej wody, szybko zagniatam zwarte ciasto. Gotowe ciasto owijam folia spożywczą, wkładam do lodówki na 30 min.

Po tym czasie wyjmuję ciasto. Wałkuję, wykładam nim formę do tart o średnicy 23 cm wysmarowaną masłem. Nakłuwam ciasto widelcem. Na cieście kładę papier do pieczenia, na który wysypuję ziarna fasoli lub kulki ceramiczne.

Piekę w 180 st ok 20 min, po tym czasie zdejmuję z ciasta obciążenie, piekę kolejne 15 min.

Farsz

Na dużej patelni rozpuszczam masło, dodaje oliwę i cebulę. Duszę pod częściowym przykryciem, mieszając od czasu do czasu, ok 20 min, aż cebula zmięknie i zarumieni się lekko.

Następnie dodaję tymianek i ocet balsamiczny, mieszam wszystko dokładnie, smażę ok 5 min do czasu aż ocet całkowicie się wchłonie. Na koniec dodaję buraki i miód, dokładnie mieszam. Doprawiam całość do smaku solą i pieprzem.

Gotowy farsz wykładam na wcześniej upieczony spód, na wierzch rozrzucam kawałku koziego sera. Piekę w 180 st ok 15 do czasu aż ser lekko się zarumieni.

Tartę podaję udekorowaną tymiankiem.

Smacznego

* Przepis pochodzi z książki Nicoli Graimes pt. 'Kuchnia wegetariańska'.