Tarta cytrynowa

Tarta wobec, której byłam pełna obaw i trochę niechęci ponieważ nie pałam zbyt wielką miłością do cytrusów.

Jak się jednak okazało do pewnych rzeczy trzeba po prostu dojrzeć. Tak się stało i w tym przypadku, tarta cytrynowa podbiła moje podniebienie.

Jest dość mocno kwaśna, ale nie tak bardzo jak się spodziewałam. Owoce, u mnie słodkie borówki dodają jej uroku nie tylko wizualnie, ale też smakowo. Genialna na lato, mocno orzeźwiająca.

Wiem, że wrócę do tego przepisu nie raz, a mam w planach także zmodyfikować go aby podawać w innej formie.

Tarta cytrynowa:

Ciasto:

• 200 g mąki
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 35 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka lodowatej wody
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Krem cytrynowy:

• 5 cytryn
• 5 jajek
• ½ łyżeczki soli
• 250 g cukru pudru
• 150 g masła

• owoce i cukier puder do dekoracji

Ciasto:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól, cukier, mieszam. Następnie dodaję pokrojone na małe kawałki masło, rozcieram wszystko między palcami do momentu otrzymania konsystencji kruszonki. Na koniec dodaję żółtka i szybko zagniatam ciasto, jeżeli jest to konieczne dodaję wodę. Zagniecione ciasto zawijam szczelnie w folię spożywczą i chowam do lodówki na ok 1 h.

Po tym czasie wyjmuję ciasto z lodówki, wałkuję je na grubość ok 3 mm, układam w 23 cm formie do tarty wysmarowanej masłem. Dokładnie dociskam ciasto do brzegów formy, nakłuwam przy pomocy widelca. Na tak przygotowane ciasto układam papier do pieczenia i wysypuję fasolę lub kulki ceramiczne w celu obciążenia.

Piekę 15 min w 200, po tym czasie zdejmuję obciążenie i piekę kolejne 15 min.

Upieczony spód studzę w formie na kratce kuchennej.

Krem cytrynowy:

Ocieram z cytryn skórkę, drobno ją siekam. Następnie wyciskam z nich sok, przelewam go do małego garnuszka i doprowadzam do wrzenia.

W międzyczasie w metalowej! misce ubijam jajka z solą, cukrem i skórka cytryny. Następnie nie przerywając ubijania powoli dodaję gorący sok z cytryny.

Kiedy dodam już cały sok z cytryny miskę ustawiam na garnek z gotującą się wodą, gotuję krem w kąpieli wodnej cały czas miksując do czasu aż zgęstnieje na tyle by powlec spód łyżki i utrzymać się na jej powierzchni.

Następnie zdejmuję miskę z garnka i stopniowo dodaję masło. Gotowy krem studzę i przelewam na wcześniej upieczony spód. Tartę wstawiam do lodówki na min 3 h. (polecam na całą noc).

Tartę podaję udekorowaną owocami i/lub posypaną cukrem pudrem.

Smacznego