Chłodnik z botwinki

Różowa zimna zupa na ciepłe dni, których niestety jakoś na razie w tym roku mało.

Skoro ciepło każe na siebie jeszcze poczekać, proponuję chłodnik z botwinki jako 'umilacz' czasu oczekiwania.

Mam nadzieję, że słoneczne dni nadejdą już wkrótce:)

Chłodnik z botwinki:

• 1 duży pęczek botwinki bez buraczków, umyty i drobno posiekany
• 400 ml wody
• 5 łyżek soku z buraków
• 1 litr kefiru
• 1-2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 6-8 rzodkiewek, startych na tarce o dużym oczku
• 1 czubata łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz

• jajka ugotowane na twardo do podania

Wodę doprowadzam do wrzenia, dodaję botwinkę i sok z buraków, mieszam i gotuję ok 3 min, do czasu aż botwinka zmięknie. Kiedy to nastąpi zdejmuję garnek z kuchenki i odstawiam do wystygnięcia. Następnie dodaję kefir, czosnek, rzodkiewkę, koperek, sok z cytryny i dokładnie mieszam. Doprawiam do smaku solą i pieprzem, mieszam. Wstawiam do lodówki na min 3 h.

Podaje z jajkiem ugotowanym na twardo pokrojonym w ćwiartki.

Smacznego