wtorek, 3 kwietnia 2012

Wulkan czekoladowo-kawowy

A dziś znowu czekoladowo i znowu od Nigelli. Tym razem ciekawe ciacho babka o strukturze piankowej, wypełnione orzechami, polane kawowym sosem i zwieńczone karmelizowanym cukrem.
Połączenie smaków w tym cieście jest idealne. Wynagradza ono wspaniale czas poświęcony przygotowaniu i upieczeniu tego smakołyku.

Wulkan czekoladowo-kawowy*:
Cafe creme:
  • 225 ml śmietany kremówki
  • 6 dużych żółtek
  • 3 łyżki jasnego cukru muscovado
  • 1 łyżka rozpuszczalnego espresso

Ciasto:
  • 300 g cukru
  • 140 g mąki pszennej
  • 80 g kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 4 duże jajka (żółtka oddzielone od białek) + 2 białka
  • 125 ml oleju roślinnego
  • 125 ml wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa i wypełnienie:
  • ok 12 łyżeczek likieru Tia Maria lub rumu
  • 125 g posiekanych orzechów włoskich
  • 4 łyżki cukru demerara

Cafe creme
W małym garnuszku podgrzewam kremówkę.
W misce ucieram żółtka z cukrem i rozpuszczalnym espresso. Następnie dodaje ciepłą kremówkę i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły. Całość przelewam do z powrotem do garnuszka i gotuję na średnim płomieniu do czasu aż sos wyraźnie zgęstnieje. Gotowy sos przelewam do miski i odstawiam do wystygnięcia.

Ciasto
W dużej misce mieszam 200 g cukru, mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. W drugiej misce mieszam żółtka, olej, wodę i wanilię. Mieszankę przelewam do suchych składników i mieszam dokładnie do czasu aż masa stanie się gładka, a składniki dokładnie się połączą.
Białka ubijam na sztywno, kiedy są już porządnie ubite stopniowo dodaje pozostałe 100 g cukru i dalej ubijam. Gotową sztywną pianę dodaje w trzech porcjach do przygotowanej wcześniej masy, dokładnie, ale delikatnie mieszam. Gotowa masę przelewam do formy z kominem wysmarowanej masłem.
Piekę w 180 st ( wstawiam na nagrzaną wcześniej dużą blachę do pieczenia) ok 40 min, do suchego patyczka. Upieczone ciasto studzę ok 20 min w formie, następnie przekładam je na kratke kuchenną i studzę do końca.

Wystudzona babkę przekładam na talerz z wysokim brzegiem, skrapiam likierem lub rumem. Otwór w babce wypełniam posiekanymi orzechami włoskimi, całość polewam sosem kawowym. Wierzch posypuję cukrem demerara, karmelizuje go przy pomocy palnika do Creme Brulee.

Smacznego

* Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson pt. 'Jak być domową boginią'.

6 komentarzy:

  1. No i znow mam ogromna ochote sie do ciebie wprosic. Czekolada? Kawa? Karmelizowana skorupka na sosie? Same wspanialosci!

    OdpowiedzUsuń
  2. fajna nazwa:)
    ps.warto usunąć weryfikację słowną, bo wnerwia.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dusiu dziękuję za podpowiedź, nie wiedziałam, że można. Już wyłączyłam:)

      Usuń
  3. Nigella, czyli pyszna rozpusta na całego :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Ten cukier zbijany łyzeczką musi odstresowywać tak samo jak smak ciasta, mocno czekoladowy... nie mam tej ksiażki, przepis dodaje do zakladek ;) I zrobię!!!

    OdpowiedzUsuń

Serdecznie dziękuję za pozostawiony komentarz:)
Będzie mi niezwykle miło, jeśli nie pozostawisz swojego komentarza anonimowo i się podpiszesz.
Pozdrawiam i życzę smacznego dnia, Kasia S.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...