Ogniste kulki rybne

Przepis pochodzi z jednego z wielu programów kulinarnych, które bardzo często oglądam.

Kiedy zobaczyłam te małe pyszności na ekranie stwierdziłam, że muszę je zrobić koniecznie, jak najszybciej. No i zrobiłam:)

Pączusie mimo dodatku delikatnego mięsa krewetek są ostre i charakterystyczne w smaku za sprawą czosnku i anchois. Nie posmakują wszystkim, polecam je więc zdecydowanie osobom lubiącym mocne smaki.

A tak poza tym są bardzo smaczne, dla mnie lepsze na drugi dzień. Słodkawe ciasto idealnie kontrastuje z intensywnym nadzieniem, a otoczka z pieprzem kajeńskim dodaje im pazura.

Ogniste kulki rybne (16 szt)*:

Ciasto:

• 100 ml ciepłego mleka
• 4 g suszonych drożdży
• 250 g mąki chlebowej
• 40 g cukru
• szczypta soli
• 40 g miękkiego masła
• 1 żółtko

Nadzienie z anchois:

• 2 ząbki czosnku, obrane
• 4 fileciki anchois
• szczypta grubej soli morskiej
• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• skórka otarta z ½ cytryny
• 1 żółtko
• 50 ml oliwy z oliwek
• 150 g ugotowanych brązowych krewetek koktajlowych (użyłam zwykłych ugotowanych krewetek koktajlowych)
• 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej (użyłam kolendry)

• olej do smażenia
• 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka papryki, szczypta soli do obtoczenia

Ciasto

Mleko mieszam z drożdżami, odstawiam na kilka minut.

W misce mieszam mąkę, cukier sól. Dodaję masło, ucieram między palcami. Następnie dodaję żółtko i mleko z drożdżami, zagniatam ciasto. Zagniecione ciasto wyrabiam przez ok 10 min do czasu aż stanie się gładkie i sprężyste.

Gotowe ciasto przekładam do czystej miski, przykrywam folia spożywcza, odstawiam w ciepłe miejsce na ok 45 min do czasu aż podwoi objętość.

Nadzienie

W misce umieszczam czosnek, anchois, sól morska i sok z cytryny, rozdrabniam wszystko przy pomocy blendera. Dodaję żółtko, ponownie wszystko miksuję. Dodaje powoli oliwę z oliwek stale miksując do czasu uzyskania konsystencji majonezu (majonez z anchois można zrobić również w moździerzu).

Następnie dodaję krewetki, pietruszkę, skórkę z cytryny, mieszam wszystko dokładnie. Doprawiam całość do smaku solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto dzielę na 16 równych części, z każdej części formuję kulkę, którą następnie spłaszczam. Na środek każdego placuszka nakładam 1 łyżeczkę farszu, dokładnie sklejam brzegi ciasta, formuję na kształt małego pączka.

Gotowe pączusie smażę na głębokim oleju ok 3 min z każdej strony do czasu aż staną się złociste.

Usmażone pączusie przekładam na chwilę na ręcznik papierowy, następnie jeszcze gorące obtaczam w mieszance soli, cukru, papryki i pieprzu kajeńskiego.

Smacznego

* Przepis pochodzi z programu 'The Fabulous Baker Brothers'