Pieczeń wieprzowa z cebulą i ziemniakami pieczonymi w occie balsamicznym

Kiedy nachodzi mnie ochota na kawał mięcha, najczęściej sięgam po pieczony schab. Aromatyczna, soczysta pieczeń z rozmarynem jest moją ulubioną. Mogę jeść ją bez żadnych dodatków, jedynie polaną sosem własnym. Najlepiej smakuje jednak w duecie z ziemniakami pieczonymi w occie balsamicznym*. Idealnie nadaje się na rodzinny, niedzielny obiad.

Pieczeń wieprzowa z cebulą i ziemniakami pieczonymi w occie balsamicznym:

Pieczeń rozmarynowa:

• 1.5 kg schabu bez kości
• 1 czubata łyżka świeżych igiełek rozmarynu, drobno posiekanych
• 2 łyżki mielonych nasion kopru włoskiego
• 6 ząbków czosnku
• 1 czerwona cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 4 listki laurowe
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz

Ziemniaki pieczone w occie balsamicznym:

• 1.5 kg ziemniaków, oranych i pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
• 200 g masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 czubata łyżka świeżych igiełek rozmarynu, drobno posiekanych
• 11 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych**
• 5 czerwonych cebul obranych i pokrojonych na ćwiartki
• 350 ml octu balsamicznego
• sól i pieprz

Pieczeń:

Schab myję, osuszam na ręczniku papierowym, nacinam tłuszcz w kratkę. Posypuję je obficie solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem, dokładnie wcieram przyprawy w mięso. Na kuchence ustawiam brytfankę, na średnim płomieniu rozgrzewam na niej oliwę i masło. Wkładam mięso i dokładnie obsmażam z każdej strony. Kiedy mięso jest już zarumienione zdejmuję brytfankę z kuchenki, dodaję czosnek, cebulę i seler naciowy. Przykrywam naczynie pokrywką, albo folią aluminiową i wstawiam do nagrzanego piekarnika na dolną półkę. Piekę ok 2 h w 200°C.

Ziemniaki:

Na kuchence ustawiam duża blachę do pieczenia. Na dużym, ale nie największym płomieniu rozgrzewam oliwę i masło, dodaję rozmaryn i czosnek i smażę ok pół minuty. Następnie dodaje ziemniaki i dokładnie mieszam aby pokryły się tłuszczem. Dodaję cebule i wlewam ocet balsamiczny, doprawiam solą i pieprzem, gotuje ok 5 min, aby ocet częściowo odparował. Zdejmuję blachę z kuchenki i wstawiam do piekarnika na górną półkę. Piekę ok 1 h w 200°C, w połowie pieczenia dokładnie mieszam ziemniaki aby równo się przyrumieniły.

Smacznego

* Przepis na pieczeń i ziemniaki pochodzi z książki „Jamie Oliver w domu”

** Obrany czosnek należy nacisnąć bokiem noża, nie przeciskać przez praskę i nie siekać.