Weneckie ciasto marchewkowe

Wczoraj wypróbowałam kolejny przepis Nigelli*. Tym razem padło na migdałowo-marchewkowe ciasto z delikatną, prawie niewyczuwalną, nutką gałki muszkatołowej. Ciasto jest dobre, jednak nie do końca w moim guście, trochę ciężkie i tłustawe. Myślę jednak, że mimo wszystko znajdzie wielu amatorów.

Weneckie ciasto marchewkowe**:

• 3 łyżki orzeszków piniowych
• 2 średnie marchewki (220g - 250g)
• 75g sułtanek
• 60ml rumu
• 150g cukru pudru
• 125ml zwykłej oliwy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 250g mielonych migdałów
• 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• drobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny

Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni.
Marchewkę ścieram na tarce o dużym oczku, przekładam na ręcznik papierowy i zwijam w rulon aby odsączyć nadmiar soku.
Rodzynki umieszczam w garnuszku, zalewam rumem, ustawiam na kuchence i na małym ogniu doprowadzam do wrzenia. Gotuję ok 3 minut.
Oliwę ubijam z cukrem pudrem, kiedy masa jest już kremowa i puszysta dodaję ekstrakt waniliowy i jajka. Ubijam do momentu, w którym masa stanie się jednolita. Dodaję mielone migdały, gałkę muszkatołowa, startą marchewkę, rodzynki razem z rumem, w którym się gotowały i sok z cytryny wraz z otarta skórką. Mieszam wszystko dokładnie i przelewam masę do wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej oliwą (boki) tortownicy. Wierzch ciasta wygładzam i posypuję orzeszkami piniowymi. Piekę ok 30-40 min w 180°C. Ciasto powinno lekko urosnąć i przyrumienić się na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam ciasto na ok 15 min w formie, po tym czasie wyjmuję i studzę na kratce kuchennej.

Smacznego

* Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson „Kuchnia-przepisy z serca domu”

**Nigella proponuje podawać ciasto z kremem z serka mascarpone (250 g) utartego z 2 łyżkami cukru pudru i 2 łyżkami rumu.