Quinoa z grillowanymi warzywami i prażonymi ziarnami słonecznika

Quinoe (komosę ryżową) odkryłam ok 2 lat temu. Kupiłam ją z ciekawości w pobliskim supermarkecie. Jak się okazało czasem warto zaryzykować kupując rzecz zupełnie nam nieznaną by odkryć coś co tak dobrze smakuje.
Quinoa jest niezwykle zdrowa i posiada cała masę zdrowych, potrzebnych naszemu organizmowi, związków i substancji. W połączeniu z warzywami, np. w sałatce, tworzy istna bombę witaminową.
Można ja jeść na ciepło, tylko ugotowaną, jako dodatek do obiadu, zapiekać z warzywami i z mięsem. Najlepiej jednak wg mnie smakuje na zimno w kolorowej sałatce z warzywami.
Zapraszam na moją 'Sałatkową inspirację'.

Quinoa z grillowanymi warzywami i prażonymi ziarnami słonecznika:

• 1 szklanka nasion quino, opłukanych pod zimną wodą
• 200 g dyni piżmowej, obranej, pokrojonej na 1 cm plasterki
• 200 g cukinii, umytej i pokrojonej na 1 cm plasterki
• 1 czerwona papryka, pokrojona na ćwiartki, pozbawiona gniazda nasiennego
• ½ szklanki prażonych ziaren słonecznika
• 1-2 łyżki oliwy czosnkowej
• sok wyciśnięty z ½ cytryny
• sól, pieprz

• olej do posmarowania warzyw przed grillowaniem

Quinoe umieszczam w garnku, zalewam 1½ szklanki wody, dodaję ½ łyżeczki soli. Gotuje pod przykryciem, na małym płomieniu ok 15 min, do czasu aż nasiona wchłoną całą wodę. Ugotowaną quinoe odstawiam pod przykryciem do ostygnięcia.
Plastry dyni i cukinii oraz ćwiartki papryki smaruję odrobiną oleju. Układam na rozgrzanej patelni grillowej, smażę do czasu aż warzywa staną się miękkie, a na ich powierzchni pojawią się ciemne prążki (cukinia: ok 2-3 z każdej strony, dynia: ok 12-15 min z każdej strony, papryka: ok 10 min z każdej strony). Gotowe warzywa zdejmuję z patelni, pozostawiam do ostygnięcia, następnie kroję w kostkę.
W dużej misce umieszczam quinoe, grillowane warzywa, prażone ziarna słonecznika. Dodaję oliwę czosnkową i sok z cytryny, dokładnie mieszam. Całość doprawiam do smaku sola i pieprzem.

Smacznego